Il violino BIO di capra è una specialità che viene prodotta con le cosce o spalle delle capre dell’Azienda agricola Marachiei di Osco.
Conosciuto come uno dei salumi più tipici delle nostre regioni (carne secca), la produzione del Violino è una vera e propria arte. La tradizione vuole che per affettarlo lo si maneggi come un vero e proprio violino, appoggiandolo sulla spalla sinistra e utilizzando il coltello come un archetto.
La coscia e la spalla vengono selezionati attentamente, per poi essere salati a mano. Chiodi di garofano, alloro, coriandolo, bacche di ginepro, pepe e aglio, ma anche rosmarino e timo (tutti ingredienti BIO) insaporiscono la salamoia, utilizzata nel periodo di riposo del violino. Il violino di capra si conserva per lungo tempo in ambienti freschi e non umidi.
La stagionatura è naturale e fatta nella cantina dell’Azienda agricola Marachiei, che assicura i 12 gradi costanti necessari per rendere la coscia morbida al punto giusto. Il risultato è un gusto deciso e ricercato, per aperitivi e antipasti speciali con gli amici o in famiglia. Un ambito regalo di Natale.
